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结冷胶的用法 应用本领

  结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

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结冷胶的用法 应用本领

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本站文章于2019-10-18 08:47,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:结冷胶的用法 应用本领

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